{"id":5758,"date":"2023-12-20T16:45:00","date_gmt":"2023-12-20T15:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/?p=5758"},"modified":"2026-09-14T18:20:39","modified_gmt":"2026-09-14T16:20:39","slug":"i-frutti-dimenticati-il-sorbo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/?p=5758","title":{"rendered":"I FRUTTI DIMENTICATI: IL SORBO"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-orange-color\">Bellissimo albero dalle bacche rosse usato soprattutto a scopo decorativo. Diffuso soprattutto in montagna. Fiorisce a maggio &#8211; giugno con appariscenti fiori bianchi, i frutti sono delle bacche sferiche di color rosso-arancio che maturano in autunno e sono preda soprattutto degli uccelli.<\/mark><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/64dicembre2023-WEB.pdf\">la <strong>LUNA <\/strong><em>nuova <\/em>&#8211; Dicembre 2023<\/a><\/p>\n\n\n<ul style=\"--columns: 2;--space: 0px;--min-width: 0px\" class=\"filebird-block-filebird-gallery wp-block-gallery blocks-gallery-grid columns-2 is-cropped wp-block-filebird-block-filebird-gallery\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"1200\" data-src=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Sorbo-frutti.jpg\" alt=\"Sorbo, frutti\" class=\"wp-image-5749 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Sorbo-frutti.jpg 1600w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Sorbo-frutti-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Sorbo-frutti-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Sorbo-frutti-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Sorbo-frutti-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Sorbo-frutti-640x480.jpg 640w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Sorbo-frutti-1000x750.jpg 1000w\" data-sizes=\"(max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 1600px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1600\/1200;\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" width=\"734\" height=\"544\" data-src=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Sorbo-albero-e1789397026435.jpg\" alt=\"Sorbo, albero\" class=\"wp-image-5748 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Sorbo-albero-e1789397026435.jpg 734w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Sorbo-albero-e1789397026435-300x222.jpg 300w\" data-sizes=\"(max-width: 734px) 100vw, 734px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 734px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 734\/544;\" \/><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Gabriele Monti, Davide Bettuzzi<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\">Il sorbo (Sorbus domestica L.) \u00e8 un albero da frutto presente in tutta la penisola, ma attualmente poco sfruttato.<br>\u201cIn grotte scavate nel cuore della terra gli Sciti vivono ozi sereni e, rotolando i tronchi verso il focolare, danno alle fiamme le querce raccolte e olmi interi. Qui passano nei giochi la notte d\u2019inverno e, in luogo del vino, bevono allegramente succo d\u2019orzo fermentato o di sorbe inacidite\u201d. Questa \u00e8 una citazione dalle Georgiche di Virgilio, da cui si desume che questo frutto fosse conosciuto e usato gi\u00e0 ai tempi dei romani.<br>Albero molto lento nella crescita, pu\u00f2 raggiungere i 15 metri di altezza, pu\u00f2 diventare pluricentenario. Il suo legno molto pregiato non viene per\u00f2 impiegato date le piccole dimensioni del tronco. I frutti \u201csorbe\u201d (curbel) sono dei piccoli pomi di forma globosa con una colorazione che pu\u00f2 variare dal giallo verde al rosso; quando non sono ancora mature le sorbe sono molto aspre, immangiabili, ma diventano piacevoli dopo ammezzimento a piena maturazione che avviene da settembre in poi.<br>Oltre alla specie addomesticata esistono in natura diverse altre specie selvatiche: Ciavardello o Sorbo torminale, cresce fino ai 200 metri s.l.m.; Sorbo montano o farinaccio: il nome curioso deriva dal fatto che in tempi di carestia, le piccole sorbe essiccate e macinate, venivano aggiunte alla farina per il pane; Sorbo degli uccellatori i cui piccoli frutti attirano gli uccelli, ma sono leggermente tossici per l\u2019uomo, per cui vanno mangiati cotti. In Alto Adige viene prodotto un distillato di questo sorbo (Vogelbeere in tedesco). Ultimo il Sorbo alpino, piccolo arbusto strisciante che cresce dai 1400 ai 1900 metri s.l.m..<br>In alcuni paesi dell\u2019Europa orientale le sorbe vengono utilizzate per la produzione di bevande fermentate simili al sidro o distillati simili alla grappa o al calvados; in Slovacchia viene prodotto un distillato che contiene oltre 100 composti aromatici; la macerazione dei frutti in alcol, classica tecnica dei liquori casalinghi, contiene dieci volte di meno di componenti aromatici; in Italia il liquore ottenuto si chiama Sorbolo.<br>Le sorbe di tutte le specie si prestano bene alla preparazione di confetture che sono molto ricche di acido ascorbico. La polpa delle sorbe \u00e8 anche ricca di sorbitolo, un alcol edulcorante adatto nelle diete per diabetici; contiene il triplo di vitamina C rispetto alle arance, contiene, inoltre, altri principi nutraceutici quali carotenoidi, acidi fenolici, ferro, magnesio e potassio. Dai semi \u00e8 possibile estrarre olio alimentare di alta qualit\u00e0 composto al 90 % da acidi oleico e linoleico.<br>Purtroppo il sorbo domestico \u00e8 ormai molto raro, minacciato dalla generale diminuzione del numero di individui negli ambienti naturali e dal disturbo causato dall\u2019impatto umano, non \u00e8 pensabile una coltivazione per raccoglierne il seme in quanto impiega 15 anni prima di entrare in produzione. Sarebbe quindi auspicabile l\u2019inserimento del sorbo in progetti di forestazione, di recupero di terreni marginali o siepi campestri, ma ad oggi esistono solamente linee guida, peraltro, molto generiche.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:63px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\"><strong>SORBE<\/strong><\/mark><\/h2>\n\n\n<ul style=\"--columns: 3;--space: 0px;--min-width: 0px\" class=\"filebird-block-filebird-gallery wp-block-gallery blocks-gallery-grid columns-3 is-cropped wp-block-filebird-block-filebird-gallery\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" width=\"550\" height=\"507\" data-src=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Sorbe-03.jpg\" alt=\"Sorbe\" class=\"wp-image-5752 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Sorbe-03.jpg 550w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Sorbe-03-300x277.jpg 300w\" data-sizes=\"(max-width: 550px) 100vw, 550px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 550px; 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Lasciare raffreddare.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:60px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">CRACKER<\/mark><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"385\" data-src=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Cracker-e1789397003631.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5753 lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 600px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 600\/385;aspect-ratio:1.3880605107628912;width:473px;height:auto\" data-srcset=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Cracker-e1789397003631.jpg 600w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Cracker-e1789397003631-300x193.jpg 300w\" data-sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\">Scegliendo una farina di grano antico, si rinuncia a un po&#8217; di fragranza per premiare consistenze e sapori pi\u00f9 rustici. Nulla vieta di utilizzare una farina di grano tenero.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Ingredienti<\/strong><br>100 grammi di farina Senatore Cappelli<br>60 grammi di farina di sorbo<br>2 grammi di lievito di birra<br>sale<br>20 grammi di olio di oliva<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Preparazione<\/strong><br>Sciogliere il lievito in una tazzina con acqua tiepida.<br>Mischiare a secco le due farine in una ciotola capiente, quindi aggiungere acqua, olio, il lievito sciolto, infine il sale, fino ad ottenere un impasto simile a quello del pane.<br>Con un mattarello ottenere una sfoglia spessa 2 millimetri. Usando un coltello incidere la sfoglia in modo da dividere i futuri crackers. Coprire con una pellicola in modo che l&#8217;impasto non secchi e lasciare lievitare per un\u2019ora.<br>Infornare a 200 gradi per 10 minuti poi bagnare i crackers con un pennello o uno spruzzatore; infornare per altri 5 minuti circa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:60px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">MARMELLATA DI SORBE<\/mark><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"800\" data-src=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Marmellata-di-sorbe.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5757 lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 1200px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1200\/800;aspect-ratio:1.3880605107628912;width:473px;height:auto\" data-srcset=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Marmellata-di-sorbe.jpg 1200w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Marmellata-di-sorbe-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Marmellata-di-sorbe-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Marmellata-di-sorbe-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Marmellata-di-sorbe-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Marmellata-di-sorbe-330x220.jpg 330w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Marmellata-di-sorbe-420x280.jpg 420w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Marmellata-di-sorbe-510x340.jpg 510w\" data-sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Ingredienti<\/strong><br>1 kg di sorbe<br>1 kg di zucchero<br>Scorza di limone 1<br>Acqua quanto basta<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Preparazione<\/strong><br>Le sorbe devono essere mature al punto giusto, sane, prive di ammaccature. Possono anche essere raccolte ancora acerbe e fatte maturare in un luogo fresco, disponendole in un cassettino di legno o di cartone ben distanziate tra loro insieme a qualche mela. Le sorbe sono pronte quando la buccia ha preso un bel colore marrone e la polpa \u00e8 bella morbida.<br>Lavare le sorbe, asciugarle, eliminare il picciolo e le eventuali parti annerite. Tagliare le sorbe a met\u00e0.<br>Trasferire le sorbe in una pentola, aggiungere una fettina di mela e coprir con acqua. Cuocere a fiamma moderata e fare bollire per alcuni minuti. Aggiungete lo zucchero e mescolare bene. Cuocere fino a quando le sorbe si spappolano completamente.<br>Togliere la pentola dal fuoco e passare le sorbe al setaccio per eliminare le bucce ed ottenere una crema corposa. Rimettere nella pentola la composta ottenuta.<br>Aggiungere la scorza del limone.<br>Rimettere la pentola sul fuoco, a fiamma bassa, e fate cuocere fino a quando la confettura avr\u00e0 preso la giusta consistenza.<br>A cottura ultimata invasare la marmellata in barattoli sterilizzati precedentemente, tapparli e capovolgerli per almeno 12 ore.<br>Conservare in luogo fresco e asciutto.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:60px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\"><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">LIQUORE DI SORBE<\/mark><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"2466\" height=\"1840\" data-src=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Liquore-di-sorbe-scaled-e1789396936314.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5756 lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 2466px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 2466\/1840;aspect-ratio:1.3880605107628912;width:473px;height:auto\" data-srcset=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Liquore-di-sorbe-scaled-e1789396936314.jpg 2466w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Liquore-di-sorbe-scaled-e1789396936314-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Liquore-di-sorbe-scaled-e1789396936314-1024x764.jpg 1024w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Liquore-di-sorbe-scaled-e1789396936314-768x573.jpg 768w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Liquore-di-sorbe-scaled-e1789396936314-1536x1146.jpg 1536w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Liquore-di-sorbe-scaled-e1789396936314-2048x1528.jpg 2048w\" data-sizes=\"(max-width: 2466px) 100vw, 2466px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\">Liquore di antica tradizione dal sapore intenso, piacevolmente dolce.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Ingredienti<\/strong> <br>500 grammi di sorbe<br>500 ml di alcool a 95\u00b0<br>400 grammi di zucchero semolato<br>400 ml di acqua<br>Mezza stecca di vaniglia<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Preparazione<br><\/strong>Lavare le sorbe fresche e ben mature. Scartare le sorbe ammuffite o danneggiate.<br>Tamponare le sorbe delicatamente con un canovaccio pulito o con carta assorbente da cucina.<br>Tagliarle a met\u00e0 e metteterle in un barattolo a chiusura ermetica.<br>Aggiungere la vaniglia a pezzetti e coprite il tutto con l\u2019alcool.<br>Tappare e scuotere il barattolo per alcuni secondi.<br>Lasciare macerare per 30 giorni in un luogo buio, a temperatura ambiente, avendo cura di agitare il barattolo almeno una volta al giorno.<br>Trascorso il tempo di infusione, filtrare il macerato utilizzando un colino a rette fitta.<br>Schiacciare le sorbe con i rebbi della forchetta e lasciate colare il loro succo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Preparare lo sciroppo<\/strong><br>Mettere l\u2019acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e mescolate e farlo sciogliere a fiamma moderata fino a quando si otterr\u00e0 uno sciroppo chiaro, leggermente ambrato. Lasciare raffreddare.<br>Aggiungere lo sciroppo al macerato alcolico di sorbe, mescolare bene.<br>Rimettete il liquore nel barattolo, tappare e lasciare maturare ancora per 7 giorni.<br>Trascori i sette giorni filtrare il liquore utilizzando una carta da filtro.<br>Imbottigliare, tappare e lasciate riposare il liquore di sorbe per 2 mesi prima di servirlo magari accompagnato da un delizioso dessert.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bellissimo albero dalle bacche rosse usato soprattutto a scopo decorativo. Diffuso soprattutto in montagna. Fiorisce a maggio &#8211; giugno con appariscenti fiori bianchi, i frutti sono delle bacche sferiche di color rosso-arancio che maturano in autunno e sono preda soprattutto degli uccelli.<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":5749,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[22,29,10],"tags":[],"class_list":["post-5758","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-i-frutti-dimenticati","category-ricette","category-val-dragone"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5758","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5758"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5758\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5760,"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5758\/revisions\/5760"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5749"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5758"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5758"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5758"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}