{"id":5742,"date":"2023-12-20T16:20:00","date_gmt":"2023-12-20T15:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/?p=5742"},"modified":"2026-09-14T16:28:34","modified_gmt":"2026-09-14T14:28:34","slug":"lettere-al-direttore-riutilizzo-dellacqua-di-cottura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/?p=5742","title":{"rendered":"LETTERE AL DIRETTORE &#8211; RIUTILIZZO DELL&#8217;ACQUA DI COTTURA"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-orange-color\">In ogni numero, selezioner\u00f2 la lettera pi\u00f9 significativa giunta in redazione, per darle la giusta rilevanza e, nel caso, per commentarla.<\/mark><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right wp-block-paragraph\"><strong><a href=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/64dicembre2023-WEB.pdf\" data-type=\"attachment\" data-id=\"493\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-cyan-blue-color\">La LUNA<\/mark><\/a><\/strong><em><a href=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/64dicembre2023-WEB.pdf\" data-type=\"attachment\" data-id=\"493\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-cyan-blue-color\"><\/mark><\/strong><em><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-cyan-blue-color\"><strong>nuova<\/strong><\/mark><\/em><\/a><\/em><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-cyan-blue-color\"><a href=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/64dicembre2023-WEB.pdf\" data-type=\"attachment\" data-id=\"493\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">, dicembre 2023<\/a><\/mark><\/p>\n\n\n<ul style=\"--columns: 2;--space: 0px;--min-width: 0px\" class=\"filebird-block-filebird-gallery wp-block-gallery blocks-gallery-grid columns-2 is-cropped wp-block-filebird-block-filebird-gallery\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" width=\"581\" height=\"431\" data-src=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/03-1-e1789395205392.jpg\" alt=\"Utilizzo ecosostenibile dell&#039;acqua di cottura.\" class=\"wp-image-5741 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/03-1-e1789395205392.jpg 581w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/03-1-e1789395205392-300x223.jpg 300w\" data-sizes=\"(max-width: 581px) 100vw, 581px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 581px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 581\/431;\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">L\u2019acqua di cottura ha qualit\u00e0 lenitive, quindi ti ci puoi lavare le mani, le braccia e non so cos\u2019altro\u2026<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"475\" data-src=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/02-1.jpg\" alt=\"Dieta &quot;Mangia e bevi&quot;.\" class=\"wp-image-5740 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/02-1.jpg 700w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/02-1-300x204.jpg 300w\" data-sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 700px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 700\/475;\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">I migliori dietologi non escludono pi\u00f9 la pasta dai piani alimentari, basta che, una volta cotta, si beva l\u2019acqua e si buttino via i maccheroni.<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"720\" data-src=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/01-1.jpg\" alt=\"Acqua di cottura.\" class=\"wp-image-5739 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/01-1.jpg 1280w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/01-1-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/01-1-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/01-1-768x432.jpg 768w\" data-sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 1280px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1280\/720;\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">\u201cItalien, l\u2019acqua di cottur serve pour fare di tout. Se la buttate via, s\u2019iv degli idiot\u201d. (Gaston Bastian Contraire, chef)<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n<div style=\"height:34px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><em><strong>Cari lettori della \u201cLuna\u201d e gentile Direttore, <\/strong><br>Vi scrivo da affezionata lettrice per ribadire quanto sia importante l\u2019emergenza ambientale dei giorni nostri.<br>In paese stiamo assistendo proprio in questi mesi al cambio dei cassonetti, per incentivare la raccolta differenziata, ma sono molte altre le piccole cose che ognuno di noi pu\u00f2 fare.<br>Vorrei, ad esempio, sottolineare un accorgimento apparentemente di poco conto, ma vitale, come quello di non buttare l\u2019acqua di cottura della pasta, che pu\u00f2 avere mille utilizzi preziosi.<br>Per questo, Vi invito ad informarVi e a porre l\u2019adeguata luce sull\u2019argomento.<br>Cordiali saluti,<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>XXXXXX XXXXXXXX<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:42px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Cara lettrice,<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\">riceviamo con gratitudine la tua lettera e, seguendo il tuo consiglio, ci siamo attentamente documentati sulla questione. Personalmente, ho chiesto delucidazioni ad esperti del settore e, soprattutto, ho frequentato un corso base di cucina, durante il quale ho imparato con estrema fatica a fare i rigatoni al sugo.<br>Non ti nascondo che la cucina non \u00e8 il mio forte e che mi sono dovuto esercitare parecchio: ogni luned\u00ec, per 5 mesi, mi sono ritagliato il tempo per mettermi ai fornelli, preparando &#8216;sti rigatoni, che poi mi durano sempre per tutta la settimana, a pranzo e a cena. A me i rigatoni al sugo nemmeno piacciono particolarmente, in pi\u00f9 sono ingrassato 7 kg, ho sempre sonno e mi sono comparsi strani sintomi, che temo essere l\u2019inizio della pellagra. Comunque, a parte i miei problemi personali, se i miei rigatoni rimangono mediocri, ho di certo imparato l\u2019assoluta rilevanza dell\u2019acqua di cottura.<br>Il nostro maestro, lo chef francese Gaston Bastian Contraire, mi picchiava violentemente il cucchiaio di legno sulle nocche ogni volta che facevo cadere una sola goccia di acqua di cottura della pasta, arrabbiandosi moltissimo, pur mantenendo un certo aplomb, visto che non mi ha mai e poi mai offeso direttamente. Curiosamente, durante questi momenti di ira, lo chef recitava a memoria quelle che suppongo essere delle ricette (che professionista esemplare!): peccato solo che, parlando tanto velocemente in uno strano dialetto provenzale, non sono mai riuscito a capire bene di quali pietanze parlasse, perch\u00e9 ingredienti e procedimenti mi sfuggivano. I vari \u201cabruti\u201d, \u201cconnard\u201d, \u201cje te casse la gueule\u201d, \u201cVa te faire foutre\u201d cosa vogliono dire? Avete mica un dizionario francese-italiano? Fatto sta, che chef Contraire, nel suo francese maccheronico (bella questa..), ci ripeteva: \u201cItalien, l\u2019acqua di cottur serve pour fare di tout. Se la buttate via, s\u2019iv degli idiot\u201d.<br>Dopo queste lezioni estenuanti ma utilissime, ho capito che con l\u2019acqua di cottura ci puoi fare praticamente tutto: chimicamente ha qualit\u00e0 sgrassanti, quindi ci potete lavare le stoviglie, ma possiede anche propriet\u00e0 lenitive, quindi potete lavarvi le mani, le braccia e non so cos\u2019altro\u2026 alla luce della conformazione dei bagni francesi, infatti, ho il vago sospetto che loro la utilizzino anche per altre \u201cabluzioni\u201d. Comunque, \u00e8 ottima per innaffiare le piante, ma anche per cuocerci dentro altri alimenti dopo la pasta, soprattutto i legumi, quindi uno a pranzo o a cena si pu\u00f2 cucinare tranquillamente la combo pasta + fagioli e contento che \u00e8. Non solo. Viste le propriet\u00e0 organolettiche, quest\u2019acqua \u00e8 vitale per risottare, perch\u00e9 oggi, se scoli la pasta, meriti la galera per direttissima: la pasta si risotta, sempre, anche quando la si fa in bianco, altrimenti rischiate una cucchiaiata sulle mani e la frase: \u201ctu non sei un cuisiner, mais tu sei un cretin\u201d.<br>Inoltre, essendo cos\u00ec incredibilmente densa di amido, l\u2019acqua di cottura costituisce un pasto completo a se stante, rappresentando un ideale \u201cmangia e bevi\u201d, infatti i migliori dietologi oggi non escludono pi\u00f9 la pasta dai piani alimentari, a patto che, una volta cotta, uno beva l\u2019acqua e butti via i maccheroni. L\u2019acqua di cottura \u00e8 un toccasana naturale tale che andrebbe bevuta sempre, ancora fumante e con il suo colore \u201cstordo\u201d; infine \u00e8 assolutamente fantastica come emolliente della pelle, offrendo il suo meglio per i pediluvi. L\u2019unica avvertenza, in questi casi, \u00e8 relativa all\u2019ordine di utilizzo, visto che pare consigliabile berla prima di fare il pediluvio e non dopo. Oh, \u00e8 vero che lo chef mi invitava anche a fare l\u2019opposto, ripetendomi un incoraggiante: \u201cIdiot, beuvla te\u201d.<br>In conclusione, gli utilizzi molteplici rendono l\u2019acqua di cottura una materia preziosissima, la moderna acqua santa, tanto da provocare enormi rimpianti per i miliardi di litri sciaguratamente gettati via dagli italiani nel corso della loro storia: il nostro oro lo avevamo nelle pentole e nemmeno ce ne siamo mai accorti.<br>Invitandovi ad utilizzare correttamente l\u2019acqua di cottura, rivolgo a tutti voi gli stessi sentiti complimenti ed auguri che lo chef Contraire mi ha detto al termine dei 5 interminabili mesi di corso, salutandomi con orgoglio e con manifesta commozione: \u201cTu pues comme un \u00e9gout. Tu as plus de cr\u00e9ancese douteuses. Tu es comme un turc toillettes\u201d. Ovviamente, il prossimo corso che far\u00f2 sar\u00e0 di francese.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\">Saluti,<br>le <strong>Directeur<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In ogni numero, selezioner\u00f2 la lettera pi\u00f9 significativa giunta in redazione, per darle la giusta rilevanza e, nel caso, per commentarla.<\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":5738,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-5742","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pinzillacchere"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5742","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5742"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5742\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5743,"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5742\/revisions\/5743"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5738"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5742"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5742"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5742"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}