{"id":359,"date":"2025-12-09T07:55:00","date_gmt":"2025-12-09T06:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/?p=359"},"modified":"2026-02-27T09:53:17","modified_gmt":"2026-02-27T08:53:17","slug":"i-frutti-antichi-dimenticati-mele-durelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/?p=359","title":{"rendered":"I FRUTTI ANTICHI DIMENTICATI: MELE DURELLE"},"content":{"rendered":"\n

Gruppo di antiche variet\u00e0 di mele, originarie in particolare dell’Emilia-Romagna, apprezzate per la loro eccellente conservabilit\u00e0 e la polpa soda e croccante. Sono adatte sia al consumo fresco che alla cottura, con un sapore che pu\u00f2 variare da dolce-acidulo a leggermente pi\u00f9 aromatico, a seconda della variet\u00e0 specifica.<\/mark><\/p>\n\n\n\n

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La LUNA <\/a><\/mark><\/strong>nuova<\/strong>, dicembre 2025.<\/a><\/mark><\/em><\/p>\n\n\n\n

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Gabriele Monti – Davide Bettuzzi<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Parlare di Mela Durella \u00e8 abbastanza generico, in quanto comprende variet\u00e0 che si sono sviluppate in genere in Emilia Romagna con notevoli diversificazioni riguardanti la forma, la buccia, il sapore, l\u2019epoca di maturazione e la sua durata.<\/p>\n\n\n\n

I frutti sono di medie dimensioni, con forma globosa appiattita, un p\u00f2 irregolare. La buccia \u00e8 spessa, liscia, gialla o verde, con sovracolore sfumato rosso carminio. La polpa \u00e8 color bianco avorio, croccante, leggermente zuccherina e acidula, poco aromatica.
Matura dalla met\u00e0 di ottobre.<\/p>\n\n\n\n

Le Durelle erano le mele pi\u00f9 adatte ad essere immagazzinate nei periodi invernali (potevano durare anche 240 giorni), ma vista la scarsa colorazione e la sua lenta messa a frutto, sono state gradualmente abbandonate.
l frutti sono eccellenti da cuocere.<\/p>\n\n\n\n

Un vero peccato il suo abbandono, in quanto, essendo un cultivar autoctono, non ha bisogno di alcun trattamento n\u00e9 biologico n\u00e9 chimico di difesa, per cui \u00e8 un frutto naturale al 100%.<\/p>\n\n\n\n

Gallesio, nel corso del suo viaggio a Ferrara del 1821 (Gallesio, 1995), cos\u00ec annota: \u201cPassato Rovigo si giunge al Po, longo il quale si vedono spesso dei pomari pieni di meli e di peri. Sulla riva del fiume, vicino alla dogana austriaca e in faccia alla dogana pontificia, ho trovato una grossa barca carrica di mele Durelle che avevano comprato in quei contorni e che portavano a Bari, nel Regno di Napoli. Infinite sono le qualit\u00e0 di mele che si coltivano in questi paesi. Io vi ho riconosciute le Decie, le Durelle, \u2026\u201d.
Inoltre, per facilitare la ricognizione delle mele, Gallesio consiglia di suddividerle in tre gruppi, il primo dei quali \u00e8 quello delle mele \u201ca buccia liscia, di fondo verde pi\u00f9 o meno schiarite in bianco e machiate di rosso: in questo numero si trovano le mele Decie, le Ducali, le Durelle\u201d.
Con il termine Durelle, d\u2019altra parte, dovevano essere probabilmente indicate diverse variet\u00e0 o biotipi afferenti ad un unico gruppo varietale, connotato da rusticit\u00e0 e serbevolezza e conosciuto da secoli in Emilia, Lombardia e Veneto.
In tempi recenti questa variet\u00e0 \u00e8 stata oggetto di studio per il carattere di tolleranza alla ticchiolatura che possiede. Interessanti anche gli studi sul contenuto in pectine e antiossidanti nei frutti e nei trasformati di alcune vecchie variet\u00e0, tra cui anche Durello.<\/p>\n\n\n\n

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MELE COTTE IN PADELLA<\/strong><\/mark><\/h2>\n\n\n\n
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Le Mele Cotte in Padella sono un dolce al cucchiaio della tradizione contadina, facile e veloce da preparare, perfetto per le fredde e umide giornate autunnali. Un dolce povero ottimo per la merenda, per la colazione o come stuzzichino “spezza fame” durante la giornata.<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 4 mele Durelle<\/li>\n\n\n\n
  • Acqua<\/li>\n\n\n\n
  • Cannella in polvere<\/li>\n\n\n\n
  • Zucchero<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Preparazione.<\/strong>
    Lavare le mele, sbucciarle, farle a pezzetti e metterle in un padellino.
    Preparare lo zucchero aromatizzato alla cannella mettendo in una ciotola un po\u2019 di zucchero semolato, un po\u2019 di cannella in polvere e amalgamate per bene. Spolverizzare ora le mele con un po\u2019 di zucchero aromatizzato alla cannella e rimestare per bene il tutto.
    Aggiungere ora un po\u2019 di acqua, coprire con un coperchio lasciando una leggera fessura e fare cuocere il tutto a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 15 minuti le mele cotte nella padella saranno pronte risultando ancora leggermente croccanti, se le volete molto pi\u00f9 tenere proseguite la cottura. Una volta pronte, spegnere il fuoco e servire le mele cotte in padella accompagnate dallo squisito sughetto che si sar\u00e0 creato.<\/p>\n\n\n\n

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    TORTA DI MELE<\/mark><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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    La torta di mele \u00e8 un dolce semplice e genuino a base di pochi ingredienti, ideale a colazione e merenda.<\/p>\n\n\n\n

    Ingredienti<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 450 gr di mele Durelle<\/li>\n\n\n\n
    • 210 gr di zucchero<\/li>\n\n\n\n
    • 110 gr di burro<\/li>\n\n\n\n
    • 1 limone (scorza)<\/li>\n\n\n\n
    • 310 gr di farina 00<\/li>\n\n\n\n
    • 3 uova<\/li>\n\n\n\n
    • 1 bustina di lievito per dolci<\/li>\n\n\n\n
    • 1 pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Preparazione<\/strong>.
      Montare le uova in una ciotola fino a renderle spumose, aggiungere met\u00e0 dello zucchero e continuare a lavorare con le fruste elettriche. Quando il composto sar\u00e0 quasi montato unire anche la parte restante di zucchero e procedere fino a ottenere una massa gonfia, chiara e spumosa.
      Versare il burro, precedentemente fuso e lasciato intiepidire, profumare con la scorza grattugiata di un limone e amalgamare gli ingredienti con le fruste. Aggiungere la farina e il lievito setacciati incorporandoli con una spatola cos\u00ec da non smontare l’impasto. Aggiungere un pizzico di sale. L’impasto dovr\u00e0 risultare liscio e omogeneo.
      Trasferire l’impasto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato.
      Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine non troppo sottili disporle a raggiera lungo i bordi del dolce. Cospargere la superficie di zucchero semolato.
      Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 \u00b0C per 40 minuti.
      Sfornare, lasciare raffreddare e poi trasferire su un piatto da portata.<\/p>\n\n\n\n

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      MARMELLATA DI MELE E AZZERUOLO<\/mark><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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      Le azzeruole sono i frutti dell\u2019azzeruolo (Crataegus Azarolus) pianta originaria del bacino mediterraneo di cui ne esistono tre variet\u00e0 in base al colore dei frutti: bianco, giallo e rosso. Fa parte della famiglia delle Rosacee, come il melo. Il gusto \u00e8 tra il dolce e l\u2019acidulo, si raccolgono tra settembre ed ottobre,<\/p>\n\n\n\n

      Ingredienti<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • 3 mele Durelle<\/li>\n\n\n\n
      • 200 gr di azzeruole<\/li>\n\n\n\n
      • 1 goccio di vino bianco<\/li>\n\n\n\n
      • 70 gr di zucchero<\/li>\n\n\n\n
      • Acqua<\/li>\n\n\n\n
      • 1 pizzico di cannella<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Preparazione<\/strong>.
        Tagliare le azzeruole in due, privarle dei semi e della estremit\u00e0 nera. Sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti. Mettere tutto in una casseruola con un goccio di vino bianco, poca acqua e della cannella. Lasciare cuocere finch\u00e8 i frutti diventino teneri. Per una consistenza pi\u00f9 vellutata, frullare il tutto con un frullatore ad immersione. Unire lo zucchero e fare addensare la marmellata finch\u00e8 raggiunga la consistenza desiderata. Invasare la marmellata bollente in vasetti sterilizzati, richiudete subito e girate i vasetti a testa in gi\u00fa. Conservate in luogo fresco ed asciutto ed, una volta aperta, in frigorifero.<\/p>\n\n\n\n

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        POLLO ALLE MELE<\/mark><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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        Ingredienti<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          \n
        • 2 sovracosce di pollo con osso (circa 900 grammi)<\/li>\n\n\n\n
        • 4-6 fette sottili di pancetta coppata<\/li>\n\n\n\n
        • 2 patate rosse di medie dimensioni<\/li>\n\n\n\n
        • 2 mele Durelle<\/li>\n\n\n\n
        • 1\/2 cipolla gialla<\/li>\n\n\n\n
        • 5-10 gr di burro<\/li>\n\n\n\n
        • 2 cucchiai di olio extra vergine d\u2019oliva<\/li>\n\n\n\n
        • 1-2 cucchiaini di paprika dolce<\/li>\n\n\n\n
        • Sale<\/li>\n\n\n\n
        • Pepe nero macinato sul momento<\/li>\n\n\n\n
        • Acqua calda (o brodo)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Preparazione<\/strong>.
          Preriscaldare il forno a 220\u00b0C.
          Pulire patate, cipolla e mele.
          Tagliare a pezzi regolari le patate e le mele. \u00e8 possibile tenere la buccia sia delle patate che delle mele.
          Sollevare delicatamente la pelle del pollo e inserire tra pelle e polpa 2-3 fette di pancetta coppata in ogni sovracoscia.
          Massaggiare la pelle del pollo con il burro.
          Versare l\u2019olio extra vergine d\u2019oliva nella pirofila. Passare ciascuna sovracoscia nell\u2019olio da entrambi i lati. Distribuire della paprika sopra il pollo.
          Sul fondo della pirofila porre le patate, i pezzetti di cipolla e le mele a dadini. Aggiungere sale e pepe e mescolare.
          Porre sopra il letto di patate e mele le due sovracosce.
          Aggiungi sul fondo un dito di acqua bollente o brodo.
          Cuoci in forno a 220\u00b0C per 20 minuti e a 180\u00b0 per altri 40-50 minuti girando di tanto in tanto le patate e la mela sul fondo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Gruppo di antiche variet\u00e0 di mele, originarie in particolare dell’Emilia-Romagna, apprezzate per la loro eccellente conservabilit\u00e0 e la polpa soda e croccante. Sono adatte sia al consumo fresco che alla cottura, con un sapore che pu\u00f2 variare da dolce-acidulo a leggermente pi\u00f9 aromatico, a seconda della variet\u00e0 specifica. <\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":352,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[22,29,10],"tags":[],"class_list":["post-359","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-i-frutti-dimenticati","category-ricette","category-val-dragone"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/359","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=359"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/359\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":457,"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/359\/revisions\/457"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/352"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=359"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=359"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=359"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}