{"id":1499,"date":"2025-07-25T09:29:00","date_gmt":"2025-07-25T07:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/?p=1499"},"modified":"2026-02-27T09:59:20","modified_gmt":"2026-02-27T08:59:20","slug":"la-scoperta-dellaglio-orsino-al-torrente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luna-nuova.it\/?p=1499","title":{"rendered":"LA SCOPERTA DELL&#8217;AGLIO ORSINO AL TORRENTE"},"content":{"rendered":"<ul style=\"--columns: 2;--space: 0px;--min-width: 0px\" class=\"filebird-block-filebird-gallery wp-block-gallery blocks-gallery-grid columns-2 is-cropped wp-block-filebird-block-filebird-gallery\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" width=\"2000\" height=\"1500\" data-src=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Aglio-orsino.jpg\" alt=\"Aglio orsino\" class=\"wp-image-1498 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Aglio-orsino.jpg 2000w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Aglio-orsino-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Aglio-orsino-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Aglio-orsino-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Aglio-orsino-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Aglio-orsino-640x480.jpg 640w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Aglio-orsino-1000x750.jpg 1000w\" data-sizes=\"(max-width: 2000px) 100vw, 2000px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 2000px; 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Era aglio orsino e ne raccolse alcune foglie; cucinate semplicemente passandole in olio caldo, ce le offrirono.<br>Da subito diffidenti, io e mia moglie ne prendemmo solo nota: una delle tante stranezze di Axel, un vero inventore, mezzo hippy, un tipo simpaticamente strano.<br>Dopo essermi un poco documentato su forme e ciclo vitale dell\u2019aglio orsino, negli anni successivi cercai di ritrovare questa pianta.<br>Una primavera ebbi la sorpresa: non alcune piante, ma interi prati ombreggiati di sottobosco a fianco del torrente completamente ricoperti dalle caratteristiche foglie dell\u2019aglio orsino. Dove fino a un mese prima c\u2019erano distese di campanelle bianche, ora c\u2019erano solo le larghe foglie verdi.<br>La sorpresa continu\u00f2 il mese successivo, quando le stesse distese si presentarono tappezzate di bellissimi fiori bianchi. Iniziai le prove culinarie. Mi feci \u201corso cavia\u201d. Cercai il limite gustativo e sperimentai l\u2019effetto ricercato dagli orsi veri che dopo il letargo utilizzano questa foglia dal potere depurativo. In quell\u2019occasione mi preparai \u201caglio orsino, olio, peperoncino\u201d che non ha nulla da invidiare alla ricetta classica.<br>Io e mia moglie lo facemmo assaggiare a diversi amici e conoscenti in varie forme: nessuno lo conosceva, tutti lo apprezzarono.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:54px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:25px\"><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">AGLIO ORSINO: UNA MERAVIGLIA NATURALE<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\">L\u2019aglio orsino (Allium ursinum) fa parte del genere Allium, insieme a cipolla, porro, scalogno, aglio comune, altri tipi di aglio selvatici. Ha un bulbo ben interrato, semiperenne, da cui partono tutte le lunghe foglie lanceolate, che escono alla vista a fine marzo e per tutto aprile.<br>L\u2019infiorescenza \u00e8 un\u2019ombrella con pochi fiori che compare nel mese di maggio. A giugno si potranno vedere i frutti, palline trilobate verdi, dalla cui maturazione usciranno dei semini scuri e tondi di circa due millimetri di diametro. Si trova nelle zone ombreggiate e umide, vicino ai corsi d\u2019acqua.<br>Da fare attenzione a non confondere con altre piante presenti un p\u00f2 di tempo prima o in contemporanea, come i crochi, che sono velenosi (foglie e fiori sono impossibili da confondere, ma i bulbi s\u00ec). Nel dubbio, \u00e8 sufficiente strofinare la foglia fra le dita per sentire l\u2019inconfondibile aroma.<br>Tutte le parti della pianta sono commestibili e contengono sostanze dall\u2019odore pungente. \u00e8 usata fin dall\u2019antichit\u00e0 come erba aromatica per condire e insaporire altre verdure e pietanze. Con l\u2019aglio orsino si possono preparare alcuni tipi di salse e condimenti.<br>Veniva e viene usata anche come erba curativa: ha propriet\u00e0 depurative, antisettiche, antiasmatiche, ipotensive, diuretiche, vaso-dilatatrici, febbrifughe. Alcuni consigliano di mescolare le parti aeree fresche della pianta nell\u2019insalata, come cura depurativa contro eruzioni cutanee.<br>Per altri approfondimenti consultare direttamente l\u2019Orso Alliumursinum<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:45px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:25px\"><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">IL NOME DELL&#8217;AGLIO ORSINO<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><em>Once upon a time\u2026<\/em><br>C\u2019era una volta un orso buongustaio con tendenze vegane che, alzatosi dal lungo letargo invernale, decise di andare alla ricerca di erbe per sistemare gli strani brontolii che sentiva nella pancia. Era un vecchio orso che vagava nella zona di Costrignano e un giorno incapp\u00f2 in un ampio campo in riva a un corso d\u2019acqua completamente pieno di larghe e tenere foglie saporite. Le assaggi\u00f2, esclam\u00f2 \u201cvaca boia s\u2019in bauni\u201d e ne mangi\u00f2 una tipica quantit\u00e0 enorme, da orso. L\u2019intestino del nostro amico si liber\u00f2 magnificamente e da allora tutti gli orsi impararono a fare lo stesso al risveglio in primavera. Noi umani, osservando nel tempo le abitudini di questi nostri grossi amici selvatici, non potemmo che chiamare quel tipo erba saporita aglio orsino.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:45px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:25px\"><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">PESTO ALL&#8217;AGLIO ORSINO<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-medium\"><img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" data-src=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/PestoAglioOrsino-300x300.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1505 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/PestoAglioOrsino-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/PestoAglioOrsino-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/PestoAglioOrsino.jpg 600w\" data-sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 300px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 300\/300;\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Ingredienti per 4 persone.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:20px\">150&nbsp;grammi di&nbsp;foglie di aglio orsino<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">50&nbsp;grammi di&nbsp;noci o mandorle<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">70&nbsp;grammi di&nbsp;parmigiano reggiano<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">150&nbsp;ml&nbsp;di olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">sale q.b.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">pepe bianco a piacere<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Preparazione.<\/strong><br>Lavare le foglie di aglio orsino, asciugarle e tagliarle grossolanamente. Porle nel mixer, unire gli altri ingredienti trattenendo una parte dell\u2019olio. Frullare aggiungendo il resto dell\u2019olio fino a ottenere la consistenza desiderata.<br>Ottimo per condire la pasta e la pizza, insaporire il pesce e la carne. Una prelibatezza? Crostini con una base di stracchino guarniti con un cucchiaino di pesto.<br>Il pesto si conserva per circa 3 settimane in frigorifero, chiuso in un barattolo di vetro ermetico. Fare attenzione che il pesto sia completamente ricoperto da uno strato di olio. \u00c8 possibile congelarlo; in questo caso \u00e8 meglio che il parmigiano venga aggiunto al momento dell\u2019utilizzo. Utile la porzionatura in cubetti in modo da utilizzare solo il necessario.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:45px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:25px\"><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">BRANZINO CON PESTO ALL&#8217;AGLIO ORSINO<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-medium\"><img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"200\" data-src=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Branzino-300x200.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1503 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Branzino-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Branzino-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Branzino-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Branzino-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Branzino-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Branzino-330x220.jpg 330w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Branzino-420x280.jpg 420w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Branzino-510x340.jpg 510w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Branzino-860x570.jpg 860w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Branzino.jpg 1560w\" data-sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 300px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 300\/200;\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Ingredienti per 4 persone.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:20px\">4 filetti di branzino (circa 150 g ciascuno)<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">Olio EVO<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">Sale<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">Pepe bianco<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">Scorza di limone bio grattugiata e 2 cucchiai di succo<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Preparazione.<br><\/strong>In una padella antiaderente scaldare l\u2019olio e arrostire il pesce in precedenza salato e pepato partendo con la pelle rivolta verso il basso. Aggiungere la buccia e il succo di limone e lasciare sfumare. Impiattare con patate arrosto e guarnire con il pesto all\u2019aglio orsino.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:45px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:25px\"><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">BOCCIOLI<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-medium\"><img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"164\" data-src=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Boccioli-e1772182181162-300x164.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1502 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Boccioli-e1772182181162-300x164.jpg 300w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Boccioli-e1772182181162-1024x561.jpg 1024w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Boccioli-e1772182181162-768x420.jpg 768w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Boccioli-e1772182181162.jpg 1200w\" data-sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 300px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 300\/164;\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Ingredienti.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:20px\">Boccioli di aglio orsino<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">150&nbsp;ml&nbsp;di olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">Acqua<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Preparazione.<br><\/strong>In una piccola padella, versare un filo d\u2019olio e un goccio d\u2019acqua, quindi aggiungere i boccioli di aglio orsino e un pizzico di sale. Cuocere per qualche minuto, mescolando delicatamente. \u00c8 importante non cuocerli troppo per lasciare il loro caratteristico sapore che \u00e8 meno marcato delle foglie.<br>Come i fiori anche i boccioli si usano per guarnire insalate, carni, frittate, bruschette, insaporire panini, hummus di ceci.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:45px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:25px\"><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">FOGLIE DI AGLIO ORSINO IN PASTELLA<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"336\" height=\"212\" data-src=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Foglie-e1772182157885.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1504 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Foglie-e1772182157885.jpg 336w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Foglie-e1772182157885-300x189.jpg 300w\" data-sizes=\"(max-width: 336px) 100vw, 336px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 336px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 336\/212;\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Ingredienti<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\">Pastella all\u2019acqua frizzante<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:20px\">200 grammi farina 00 o di farina di riso<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">150 grammi di acqua frizzante freddissima<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Pastella alla birra<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:20px\">150 grammi farina 00 o di farina di riso<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">200 ml birra freddissima<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Pastella con albume montato<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:20px\">2 albumi freddissimi<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">75 grammi di farina 00<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">75 grammi di farina di riso<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">200 ml di latte intero freddissimo<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">Poco sale<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Preparazione.<br><\/strong>Setacciare sempre la farina, unire gli ingredienti e sbattere con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Immergere le foglie di aglio orsino lavate e asciugate, poi friggere in abbondante olio.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:45px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:25px\"><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">POLLO ALL&#8217;AGLIO ORSINO<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-medium\"><img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"270\" data-src=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Pollo-300x270.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1506 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Pollo-300x270.jpg 300w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Pollo-768x692.jpg 768w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Pollo.jpg 960w\" data-sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 300px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 300\/270;\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Ingredienti per 4 persone.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:20px\">20 grammi aglio orsino<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">40 grammi di burro ammorbidito<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">Sale q.b.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">1 pollo di circa 1 kg<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">Olio EVO<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">4 scalogni tagliati in quarti sulla lunghezza<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">1 limone biologico a fette<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">6 datteri snocciolati tagliati sulla lunghezza<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">30 grammi di aglio orsino<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">Mezzo litro di brodo di pollo (o vegetale)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Preparazione<\/strong>.<br>In una casseruola arrostire il pollo in olio EVO con il petto rivolto verso il basso per 5 minuti poi toglierlo.<br>Nella stessa casseruola soffriggere gli scalogni con il limone, i datteri e l\u2019aglio orsino.<br>Coprire con un po&#8217; di brodo e unire il pollo rosolato con il petto rivolto verso l\u2019alto. Spennellare con met\u00e0 del burro aromatizzato. Mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti nella parte centrale del forno preriscaldato a 220\u00b0C. Mantenere il fondo di cottura aggiungendo il brodo poco alla volta e girando il pollo un paio di volte.<br>Togliere il coperchio, spennellare il pollo con il resto del burro aromatizzato, cuocere per altri 25-30 minuti seguendo la procedura descritta in precedenza.<br>Servire con riso o pane.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:25px\"><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">VELLUTATA SPINACI E AGLIO ORSINO<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-medium\"><img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"225\" data-src=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Vellutata-300x225.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1510 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Vellutata-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Vellutata.jpg 353w\" data-sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 300px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 300\/225;\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Ingredienti per 4 persone.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:20px\">40 g aglio orsino<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">500 g spinaci<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">1 cipolla<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">200 g patate<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">5 cucchiai olio EVO<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">1 litro brodo di pollo o vegetale<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">1.5 dl panna semigrassa<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">Sale<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">Pepe se gradito<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">500 g di pollo tagliato a filetti (ne risulteranno circa 16 da 30 g ciascuno)<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">8 fette di pancetta da arrostire di circa 15 g ciascuna<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">1 cucchiaino di curcuma a piacere<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">Peperoncino a piacere<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Preparazione<\/strong>.<br>Tritare la cipolla, tagliare le patate a pezzetti e soffriggere in 2 cucchiai di olio EVO per un paio di minuti. Unire il brodo e sobbollire per 20 minuti con il coperchio. Aggiungere gli spinaci e l\u2019aglio orsino lavati. Quando le foglie sono appassite unire la panna e frullare con il frullatore ad immersione. Regolare di sale e pepe.<br>Nel frattempo: su 1 fetta di pancetta adagiare 2 filettini di pollo e montarli ad onda sugli spiedini. Spennellare con l\u2019olio EVO rimanente, cospargere la curcuma e il peperoncino, salare. Rosolare gli spiedini a fuoco medio per circa 10 minuti da accompagnare alla vellutata.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:66px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:25px\"><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">RISOTTO ALL&#8217;AGLIO ORSINO<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"275\" height=\"183\" data-src=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Risotto.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1509 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Risotto.jpg 275w, https:\/\/www.luna-nuova.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Risotto-150x100.jpg 150w\" data-sizes=\"(max-width: 275px) 100vw, 275px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 275px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 275\/183;\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Ingredienti per 4 persone.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:20px\">2 scalogni<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">Olio EVO<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">300 g di riso Vialone nano<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">Vino bianco fermo per sfumare<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">Brodo di verdura caldo<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">35 &#8211; 40 grammi di aglio orsino lavato e asciugato<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">70 grammi di parmigiano reggiano<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">Sale<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">Pepe bianco a piacere<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:20px\">Una noce di burro a piacere<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:20px\"><strong>Preparazione<\/strong>.<br>Appassire lo scalogno nell\u2019olio EVO con un cucchiaio di acqua. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco fino a completa evaporazione. Cuocere il riso aggiungendo poco per volta il brodo di verdura caldo mantenendolo mescolato. Quando il riso \u00e8 quasi cotto regolare di sale, aggiungere met\u00e0 dell\u2019aglio orsino frullato con un poco di brodo. Al termine mantecare una noce di burro, aggiungere il formaggio grattugiato e la met\u00e0 dell\u2019aglio orsino tagliato a striscioline. A piacere una spolverata di pepe bianco.<br>Variante: usare lo stracchino o la ricotta al posto del parmigiano reggiano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Durante una passeggiata al torrente Rossenna, Axel vide qualcosa a terra che gli fece esclamare: \u201cB\u00e4rlauch!\u201d. 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