La prima cosa da fare è pulire e disossare la gallina partendo dal lato della schiena, avendo cura di mantenere intatte le estremità delle cosce e delle ali.

Se non ve la sentite potete chiedere al vostro macellaio di fiducia se lo fa per voi.

Prendiamo poi la mollica di pane (l’ideale sarebbe di pane tipo toscano), la facciamo a tocchetti e la mettiamo in una tazza con del brodo per farla ammorbidire.

Ora possiamo preparare il ripieno: in una ciotola abbastanza capiente uniamo il macinato di manzo e di vitello, il prosciutto tagliato a pezzetti, il parmigiano, i tuorli d’uovo, la mollica e le spezie in abbondante quantità.

Mescoliamo tutto energicamente con un cucchiaio di legno e andiamo a riempire la gallina col composto ottenuto.

Prima di chiudere la nostra gallina, mondiamo una carota e la inseriamo nel ripieno lasciandola intera.

A questo punto siamo pronti per riassemblarla: prendiamo ago e filo e, stando attenti a non farci male e a mantenere la forma, iniziamo a cucire le due estremità.

Nel cuocere la gallina ripiena, si coglieva l’occasione per preparare un ottimo brodo per la sera; quindi ora prendiamo una pentola bella grande e la riempiamo con circa 3 litri d’acqua, aggiungendo il sedano, una carota e una cipolla nella quale abbiamo inserito un chiodo di garofano.

Immergiamo la gallina ripiena e la lasciamo cuocere per un paio d’ore a fuoco moderato, ricordandoci di bucarla con un ago per evitare che si gonfi troppo e si rompa.

A cottura ultimata, sgocciolare la gallina e lasciarla riposare su un tagliere con un peso sopra.

Al momento della cena, tagliarla a fette e servirla su un piatto da portata, magari con abbondante salsa verde e le verdure del brodo.

Questo è evidentemente un piatto invernale, ma una bella gallina ripiena bollita e tagliata a fette è ottima anche servita fredda nelle calde giornate estive.

Buon appetito a tutti!